PROCESO TECNOLÓGICO DE PRODUCCIÓN IDENTIFICANDO SEIS TIPOS DE TECNOLOGÍA
El proceso tecnológico que voy a desarrollar en el presente ensayo trata de la producción de hojaldre en una panadería.
Se enunciaran los diferentes puntos de tecnología y a continuación de cada uno se realizará la respectiva anotación.
TIPOS DE TECNOLOGÍA
Podemos encontrar dos tipos de clasificación, desde el punto de vista de la ventaja competitiva y desde el punto de vista de su utilización en un determinado proyecto de la organización.
Desde el punto de vista estratégico
Tecnologías clave
Son aquellas que la empresa domina completamente y que hacen que mantenga una posición de dominación relativa frente a sus competidores en un cierto mercado (sector) y tiempo.
La empresa cuenta con tecnología de punta en la elaboración de pasta de hojaldre contando con las mejores mojadoras y laminadoras, lo que ahorra un tiempo significativo en la producción y sacando un producto que resiste altas temperaturas ambientales y humedad ambiental.
Tecnologías básicas
Son aquellas tecnologías consolidadas que se requieren para el desarrollo de los productos de
la organización pero que no suponen ninguna ventaja competitiva porque también son perfectamente conocidas por los competidores.
El horneado de la pasta de hojaldre se realiza en hornos convencionales a gas.,
Tecnologías emergentes
Son aquellas tecnologías inmaduras (posiblemente en las primeras fases de su desarrollo) en las que la empresa que consideramos está apostando como base para constituirse en tecnologías clave si sus desarrollos satisfacen las expectativas puestas en ellas. Se asume con ellas un riesgo elevado.
La empresa está estudiando la posibilidad de adquirir un horno selfkooking, que es un horno computarizado que realiza el mismo el gramaje de los ingredientes y trabaja sin operario.
Desde el punto de vista de un proyecto
Imprescindibles
Cuando sin ellas no se puede realizar. Si estas tecnologías no se conocen (o no suficientemente) en la organización deberán adoptarse las medidas adecuadas para incorporarlas a la organización .
Se debe conocer perfectamente el proceso de producción de la pasta de hojaldre y contar con protocolos estandarizados para la producción misma, así como el funcionamiento de las laminadoras, mojadoras y hornos.
Convenientes
Cuando el proyecto se realizaría mejor en el caso de disponer de ellas.
Si la fabrica contara con ambiente climatizado mejoraría la calidad del producto, si la fabrica contara con una banda que cortara y porcionara el producto se mejorarían los tiempos de producción..
Auxiliares
Cuando tienen un papel secundario y se puede realizar el proyecto sin ellas. Estas pueden ahorrar tiempo y coste pero afectan poco a las prestaciones del sistema.
Se podría contar con un cernidor eléctrico, sin embargo al hacer este proceso de forma manual no se afecta el producto.
